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Le quart sud-ouest est composé de deux grands plateaux calcaires (jusqu'à
1247 mètres au mont Cargo).
Percés de grottes et d'avens (Aven Armand), le causse de Sauveterre et
le causse Méjean sont séparés par les gorges du Tarn.
Le manque d'eau présente une végétation sèche, buis, genévriers et chardons.
C'est le pays des brebis dont le lait servira à la fabrication du Roquefort.
Ici aussi on a voulu tenter l'expérience de la réintroduction avec le cheval
de Przewalski.
Les grands causses sont bordés au sud par le Gard et à l'ouest par l'Aveyron.
On note aussi l'existence de causses plus petits :causse de Mende ou de
Changefège.
